微生物污染是肉類(lei)連(lian)鎖(suo)店面(mian)臨的主要威脅之一。微生物在(zai)(zai)肉的表面(mian)或表層繁(fan)殖，并可能在(zai)(zai)代(dai)謝過程中產生毒(du)素。微生物和它(ta)們釋放(fang)的毒(du)素都能導致(zhi)人類(lei)中毒(du)或疾病(bing)。
屠宰后(hou)發生(sheng)在肉類(lei)中的(de)微(wei)生(sheng)物途徑(jing)被稱(cheng)為(wei)外(wai)源性的(de)，因為(wei)這些微(wei)生(sheng)物是從環境(jing)中引入的(de)。鮮肉的(de)化(hua)學(xue)成分、氧(yang)氣、游離水、碳水化(hua)合物、蛋(dan)白質、酶等因素會促(cu)進其表面(mian)微(wei)生(sheng)物的(de)生(sheng)長。清潔和設備齊全的肉(rou)類(lei)生(sheng)產和銷(xiao)售設施對(dui)獲得微生(sheng)物(wu)質量(liang)高的肉(rou)類(lei)起著重要作用(yong)。與肉(rou)類(lei)接(jie)觸(chu)的表面(mian)(mian)必(bi)須保(bao)持良好的衛生(sheng)條件，易于清潔和消毒(du)。必(bi)須使用(yong)光滑、耐洗、耐腐蝕、無毒(du)的材料。所有與食品接(jie)觸(chu)的表面(mian)(mian)都必(bi)須精(jing)心設計，以保(bao)護肉(rou)類(lei)不受有毒(du)物(wu)質和氣味的影響。
為了提高冷凍豬肉的(de)(de)微生物質量，冷卻(que)室(shi)中(zhong)(zhong)充滿了臭(chou)氧(yang)-空(kong)氣(qi)(qi)混合物。臭(chou)氧(yang)是一種(zhong)強(qiang)大的(de)(de)殺真菌劑，對冷室(shi)空(kong)氣(qi)(qi)、表面和尸體(ti)中(zhong)(zhong)的(de)(de)細菌和病毒起作用。需要一個強(qiang)大的(de)(de)臭(chou)氧(yang)發(fa)生器(qi)，以確(que)保所(suo)需的(de)(de)臭(chou)氧(yang)濃度。
豬肉的(de)臭氧處(chu)理臭(chou)氧(yang)發生器ZCA-20用于屠宰(zai)場臭(chou)氧(yang)微(wei)生物處理。該設備(bei)每小時可以產(chan)生20克臭(chou)氧(yang)的臭(chou)氧(yang)-空氣混合物。它每小時能處理300立方(fang)米的空氣。
臭氧發生器的優點
臭氧處理減少了豬肉(rou)中的細菌數量，從而(er)提高了肉(rou)的品質，延長了上市(shi)時間。除肉品加工(gong)外，冷(leng)卻室(shi)內的(de)化學殘(can)留物也(ye)應在清洗后進行消毒。臭氧發生器可(ke)用于(yu)處理車(che)間、其他輔助房(fang)間和運輸，以防止細(xi)菌(jun)、病(bing)毒和異味。肉(rou)類在(zai)運輸(shu)(shu)、儲(chu)存、切(qie)割(ge)和(he)(he)銷售過程中也可能受(shou)到微生物(wu)的污染。豬肉(rou)必須(xu)用(yong)專用(yong)車(che)輛(liang)運輸(shu)(shu)。為防止(zhi)受(shou)天氣(qi)影響造成(cheng)污染，防止(zhi)昆蟲和(he)(he)灰塵進入車(che)內，車(che)輛(liang)不得作其(qi)他用(yong)途。車(che)輛(liang)的內表面(mian)必須(xu)采用(yong)防水(shui)、無腐(fu)蝕、無毒、清(qing)潔和(he)(he)消毒的材料。卸(xie)貨后，車(che)輛(liang)必須(xu)用(yong)水(shui)和(he)(he)洗滌劑清(qing)洗，并使用(yong)食品工業批準(zhun)的消毒劑消毒。凍肉(rou)必須(xu)在(zai)-18℃或以下的冰箱中運輸(shu)(shu);在(zai)運輸(shu)(shu)過程中，允許溫度暫(zan)時升高，但(dan)不超過3℃。
